Рецепт царского хлеба брянского пекарня стал достоянием мировой кухни

Рецепт царского хлеба брянского пекарня стал достоянием мировой кухни

Единственный в мире Музей заквасок хлеба в Бельгии пополнился российским экземпляром. Денис Муханов, российский технолог, автор заквасок ремесленных хлебов брянской пекарни зарегистрировал и передал в музей своё детище – закваску пшеничного хлеба.

Денис Муханов — автор серии уникальных заквасок для выпечки ремесленных хлебов. Необычность рецептов — в их абсолютной натуральности: мука, вода, опыт и мастерство. По этой технологии хлеб пекли в царское время. В России эти традиции были утеряны в 1900-х годах. Ремесленный живой хлеб заменило массовое производство на хлебозаводах.

— В России растёт спрос на здоровое питание. С каждым годом крафтовое производство, работа с любовью и заботой о своём покупателе, будет набирать обороты. Я смело могу сказать, что в 2020 году это станет одним из основных трендов в производстве продуктов, в том числе и в Брянске. Все уже устали от заменителей, усилителей вкуса, фаст-фуда. Настало время наслаждаться здоровой пищей, — считает Денис Муханов.

Музей заквасок в Бельгии существует с 1994 года. В его библиотеке хранится 124 закваски от пекарей со всего мира, чтобы сохранить для потомков знания о заквасках и выпечке. В правилах музея — один уникальный по составу экземпляр закваски от одной страны. Российский рецепт попал в эту коллекцию впервые только в этом году.

Производство крафтового хлеба для Европы — это давняя традиция. Для современной России — скорее новшество.

— В нашей стране по-прежнему хлеб выпекают на хлебозаводах. Но на массовом производстве, когда хлеб пакуется, невозможно сохранить невероятную корочку ремесленного хлеба и его вкус, — говорит Денис Муханов. — Расстойный хлеб требует времени и больших трудозатрат, а это невыгодно крупным хлебопроизводителям. Но возможно в формате домашних пекарен.

Оставить комментарий

Лента новостей

Брянскую область накроют сплошные проверки водителей

В Брянской области ликвидировали 29 мусорных свалок

На дорогах Брянской области задержали более 70 буренок и 1100 кур-бройлеров

В Новозыбкове горожане начали превращение города в полигон

Брянских предпринимателей пригласили на мощную площадку для бизнес-знакомств

Школьники из Подмосковья побывали в Брянском лесу

Суд приговорил вороватого жителя Новозыбковского района к 200 часам обязательных работ

Твердость гранита науки испытывают 25 тысяч брянских студентов

В Новозыбковском округе огонь «разгулялся» на 22 миллиона рублей и уничтожил самое ценное — жизни

Выросли тарифы на предоставление сведений из ЕГРН

В Новозыбкове студенты педколледжа дарят веру в добро и чудеса

Телефоны умнеют, кошельки пустеют: в 2019 году брянцы выбирали дорогие смартфоны

На Брянщине было зафиксировано 16 случаев бешенства

Туалет на станции «Новозыбков» — копия трансформаторной будки

Брянского чиновника от промышленности, транспорта и связи уличили в небрежном отношении к обращениям граждан

Автохамы парализуют работу транспортировщиков отходов в Брянске

Брянский таксист, найдя карту на автомойке, отоварился почти на 7000 рублей

В Новозыбкове осудят иностранца за взятку инспектору ГИБДД

Чиновников Рогнедино обязали оборудовать контейнерные площадки по всем правилам

Житель Стародуба за восемь дубов заплатит 100-тысячный штраф

Возле поворота на Фокино иномарка влетела в остановку

Житель Брянской области попал под электричку в Подмосковье

Избегать животных и морепродуктов: как брянцам не заразиться новым вирусом