Рецепт царского хлеба брянского пекарня стал достоянием мировой кухни

Рецепт царского хлеба брянского пекарня стал достоянием мировой кухни

Единственный в мире Музей заквасок хлеба в Бельгии пополнился российским экземпляром. Денис Муханов, российский технолог, автор заквасок ремесленных хлебов брянской пекарни зарегистрировал и передал в музей своё детище – закваску пшеничного хлеба.

Денис Муханов — автор серии уникальных заквасок для выпечки ремесленных хлебов. Необычность рецептов — в их абсолютной натуральности: мука, вода, опыт и мастерство. По этой технологии хлеб пекли в царское время. В России эти традиции были утеряны в 1900-х годах. Ремесленный живой хлеб заменило массовое производство на хлебозаводах.

— В России растёт спрос на здоровое питание. С каждым годом крафтовое производство, работа с любовью и заботой о своём покупателе, будет набирать обороты. Я смело могу сказать, что в 2020 году это станет одним из основных трендов в производстве продуктов, в том числе и в Брянске. Все уже устали от заменителей, усилителей вкуса, фаст-фуда. Настало время наслаждаться здоровой пищей, — считает Денис Муханов.

Музей заквасок в Бельгии существует с 1994 года. В его библиотеке хранится 124 закваски от пекарей со всего мира, чтобы сохранить для потомков знания о заквасках и выпечке. В правилах музея — один уникальный по составу экземпляр закваски от одной страны. Российский рецепт попал в эту коллекцию впервые только в этом году.

Производство крафтового хлеба для Европы — это давняя традиция. Для современной России — скорее новшество.

— В нашей стране по-прежнему хлеб выпекают на хлебозаводах. Но на массовом производстве, когда хлеб пакуется, невозможно сохранить невероятную корочку ремесленного хлеба и его вкус, — говорит Денис Муханов. — Расстойный хлеб требует времени и больших трудозатрат, а это невыгодно крупным хлебопроизводителям. Но возможно в формате домашних пекарен.

Оставить комментарий

Лента новостей

В Новозыбкове у бункера на улице Коммунистической растет не оборудованный мусорный мини-полигон

В Брянске наградили лучших спортсменов и тренеров

Ежемесячные денежные выплаты инвалидам и детям-инвалидам теперь устанавливают беззаявительно

Жительница Карачева прописала новорожденного в заброшенном доме ради пособия

Прохудившиеся трубы устроили потоп на улицах поселка Локоть

«Думал, не вернут». Потерявшегося хаски нашли на брянском мусоросортировочном комплексе

В Брянской области проходит Чемпионат по легкой атлетике

Завтра днем в Брянской области до +31ºC

Предприятия Брянской области отправили за границу более тысячи тонн животноводческих грузов

Онкобольные из Брянской области могут воспользоваться новым информационным порталом

В Карачеве наладили раздельный сбор отходов. Следующий — Брянский район

Артем Кириенко признан лучшим лесным пожарным Брянской области

Брянск принимает Кубок России по ВМХ

Попытка сбыть 52 свертка героина обернулась для жителя Клинцовского района тюрьмой

В Брянске запустили тестовую систему бескондукторной оплаты проезда

Коммунальная авария на 27 часов оставила без воды 36 домов Брянска

В унечском парке на мужчину напали грабители

Готовность котельных Брянской области к отопительному сезону — 80 процентов

С птицефабрики в Брянской области украли 400 цыплят-бройлеров

На участке федеральной трассы А-240 в Брянской области до 1 октября не будет освещения

Заболели 32, выздоровели – 38. В Брянской области обновили данные по коронавирусу

В Брянске полицейскими пресечена незаконная банковская деятельность

Нетрезвый водитель перевернулся на ВАЗе в Рогнединском районе